炸酥肉,用麵粉還是澱粉?牢記這3點,炸好的酥肉又香又脆不回軟

酥肉是深受大家喜愛的一道美食,特別是過年的時候,我們這家家戶戶都要炸上些酥肉吃。炸好的酥肉外酥里嫩,不管是直接吃還是做成湯,或者涮火鍋,都各有各的美味。但是很多人炸出來的酥肉卻不是那麼的好吃,不是那麼的酥脆,或者剛出鍋的時候還行,放上一會就回軟了,口感總是沒有那麼好。

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炸酥肉掛糊非常的重要,應該是麵粉還是澱粉的問題也困擾著很多人。其實最好的做法是澱粉和麵粉按照2:1的比例進行調製,這樣的麵糊炸出來的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用麵粉,因為澱粉的粘性更好,可以更好的附著在肉上,炸出來的酥肉會更加的酥脆均勻。除了麵糊的調製,我們炸酥肉的時候還需要牢記這3點,炸好的酥肉又香又脆不回軟哦,那就趕快來看一下吧。

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1、首先肉可以選擇裡脊肉或者後腿肉或者五花肉,看個人的喜好。但是要有肥有瘦,這樣口感才好,全是瘦肉會太乾柴。切的時候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀,放到一個碗里,放入薑末、食鹽、生抽、料酒、五香粉和白糖攪拌均勻,腌制半個小時,讓其充分的入味。

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2、再就是掛糊了,我們先把適量的紅薯澱粉放到一個盆子裡,然後倒入適量的蔥姜水,不要太多,能沒過澱粉即可,用蔥姜水會比用清水更香,然後攪成均勻的粉漿,然後把腌制好的肉片放到裡面攪拌均勻,放入少量的麵粉,倒入提前打散的雞蛋液攪拌均勻,使每一片肉片都均勻的掛上漿,最後加上少許食用油和白醋,會更酥更潤。

3、鍋燒熱之後倒入較多的油,油一定不能少,油溫五成熱的時候下入肉片,定型之後用筷子攪散,以免粘連,炸的時候用勺子輕輕的推動,讓肉片均勻受熱,中小火炸3分鐘,肉片呈金黃色之後撈出來,然後油溫升高至七成熱的時候下入酥肉進行復炸,炸10-30秒鐘即可撈出,復炸之後的酥肉會更加的酥脆不油膩,非常的好吃。

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