9種開胃涼拌麵,夠吃一夏天,不想做飯就收藏吧



肉末涼拌麵


材料:

豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麵條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

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做法:

1、豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁

2、鍋里燒開水,放入麵條煮熟後果涼水待用

3、鍋里燒熱油,放入肉沫快速炒散,調入生抽和料酒

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻,最後放入煮好的麵,調入少許鹽和雞粉即可

雞汁涼拌麵

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材料:

麵條(生) 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

做法:

1、鍋中把水燒開

2、加入麵條

3、煮開後中間點兩次冷水,每次半碗

4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼

5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏

6、香蔥切碎後放入碗里

7、倒入一些涼拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入兩勺生抽,一勺老抽

10、加入一勺香油,小半勺白糖

11、加入幾勺雞湯,攪拌後加入到冷藏好的麵條里

12、撒上白芝麻就可以吃了

.酸辣涼麵

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材料:

麵條(生) 250克、番茄 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

做法:

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,番茄切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈,黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水,將生麵條放入鍋內煮至水沸騰,再加入半碗涼水,如此反覆兩次直至麵條煮熟

3、煮好的麵條用涼水沖冷後,浸入冰開水中約5分鐘,撈起瀝乾水份

4、煮麵條的開水,可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁

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6、麵條放入碗內,表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、番茄丁、黃豆芽,再淋上涼麵醬汁即可食用

芝麻醬涼拌麵

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材料:

麵條(生) 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、面醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

做法:

1、黃瓜洗凈切絲

2、芝麻醬澥開:兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還乾的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散後倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝乾水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用

4、煮麵條:開水鍋里下麵條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝乾,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子里冷藏一下;吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油,拌起來就開吃吧

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四川涼麵


材料:

麵條(生) 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、薑 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

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做法:

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗凈後切絲;蔥切蔥花,薑和蒜分別切末

4、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可

牛肉醬拌麵


材料:

麵條(生) 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

做法:

1、準備材料:麵條、小香蔥和調料

2、鍋內水煮開後,下入麵條,煮開添半碗冷水,再次煮開再添半碗冷水,煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈,也更適合炎熱的夏天)

4、麵條充分瀝乾後加蔥花,以及所有的調料拌勻即可

蠔油茄汁拌麵


材料:

麵條 100克、胡蘿蔔 1根、番茄 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙

做法:

1、主料準備好,番茄切小塊,胡蘿蔔切小丁,豌豆焯水後撈出

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋里燒開水,將麵條煮熟

3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油,燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒

4、炒至斷生後放麵條拌炒,隨後淋入醬汁,翻炒出香味

5、放番茄,拌炒均勻即可

酸辣涼拌麵


材料:

義大利麵 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

做法:

1、黃瓜切成絲備用

2、義大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中,加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

雞絲涼麵


材料:

麵條(生) 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

做法:

1、準備材料:乾麵,雞腿,黃瓜,花生

2、雞腿洗凈,入冷水鍋加薑片,蔥段,花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼,入料理機打成碎末(生的花生先炒熟再磨,沒有料理機也可以手工搗碎)

4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌麵的醬汁

5、雞腿放涼後,去皮去骨撕成絲

6、水煮開後下入麵條,中小火煮至麵條全熟

7、麵條用冷水沖涼後,用冰過的涼開水浸泡一會(使麵條的口感更勁道)

8、麵條瀝乾水份,用少許香油拌勻(防止粘連)

9、麵條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可


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