自從學會了這道菜,家人隔三差五就想吃,鮮香嫩滑,待客也大氣

眾多食材中,豆腐在我家餐桌上出現的頻率最高,家人對它是百吃不厭。無論怎樣烹調,都不會有異議的一種食材。豆腐也很百搭,做湯,油炸、做餅、做菜都能將它發揮到極致。豆腐本身沒什麼味道,但是,經過烹調,它就像一塊海綿,能吸附不同的香味。是人們植物蛋白質的最好來源,可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。所以有「植物肉」的美譽。而吃豆腐的成本比吃肉便宜多了,其中的營養還容易被人體吸收。

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今天和大家分享一款不一樣的釀豆腐,這道菜和平時做的釀豆腐有點不一樣,做法更簡單了,不上火不熱氣,最大限度留住食材中的營養。因為不用煎,避免鏟來鏟去把豆腐弄碎,釀好後的豆腐直接在鍋中蒸熟,淋上調好的醬汁,搖晃一下,哇!香味馬上就能飄好遠,用勺子舀起一塊塞進嘴裡,用舌尖輕輕一碰就融化了,順滑地溜進胃裡。自從家人嘗過這種烹調方法之後,隔幾天沒吃到就叫我下廚做,有時候來客人了,小編也會做一盤這款豆腐給他們嘗嘗,一端上餐桌,客人會很好奇看了看,咦!不一樣的釀豆腐,試過都說這方法值得學習哈哈。

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這款豆腐的美味,有一半的功勞來自這塊「馬友魚」,這種魚乾我們都叫它為「鹹魚」,馬友魚(午魚)的肉質細嫩,是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美,而且與眾不同的是這種魚的肉質分層,像千層糕一樣層疊起來,如果腌制之後就會一層層分開,所以製作鹹魚的味道也很好。馬友魚還是一味消食化滯藥,捕捉鮮魚除去鱗片及內臟後燉食可治飲食積滯。切成絲,鋪在豆腐上面大火蒸熟,香味和肉汁全部滲透到豆腐中,真是好吃得不得了。

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這就是馬友魚乾的本尊,這一塊算小的,大塊的幾乎有臉蛋的一半,來個特寫鏡頭,給大家看清楚哈

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【食材】嫩豆腐3塊、馬鮫鹹魚20克、豬肉糜80克、馬友魚乾1塊、小蔥2根、醬油2湯匙、照燒汁1湯匙、澱粉1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、清水半碗

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做法:

備好食材、選用肥瘦相間的五花肉做餡料比較油潤,口感好

煎鍋里倒入少許食用油,把馬鮫魚沖洗一下,煎成兩面焦黃色

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將煎好的馬鮫魚骨取出,魚肉拌入肉餡里,調入少許胡椒粉,攪拌均勻,馬友魚切絲,浸泡片刻,去除部分鹽分

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豆腐切成均勻的小方塊,中間挖一個坑,填上拌勻的肉糜

將釀好的豆腐整齊碼在盤裡,上面鋪一層馬友魚乾

放入蒸鍋中,隔水大火蒸15分鐘

蒸豆腐的同時將醬汁調好,碗里倒入醬油,照燒汁、加點雞粉、胡椒粉、一勺澱粉,半碗清水,攪拌均勻

炒鍋燒熱,將醬汁煮滾

然後淋在豆腐上面,撒點蔥花即可

食尚小貼士:

沒有照燒汁可以用蚝油代替,醬汁可以調濃一點,因為蒸豆腐豆腐沒有放鹽的。

馬友魚也有鹹味,提前浸泡片刻去除部分鹽分。

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